Adobo -Adobo
Lomo en adobo - lombo de porco marinado em adobo
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| Modelo | Molho ou marinada |
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| Lugar de origem | Espanha , portugal |
| Principais ingredientes | Paprika , sal , alho e vinagre |
Adobo ou adobar ( espanhol : marinada , molho ou tempero ) é a imersão de alimentos crus em um caldo (ou molho) composto de páprica , orégano , sal , alho e vinagre para preservar e realçar seu sabor. Avariante portuguesa é conhecida como Carne de vinha d'alhos . A prática, nativa da Ibéria ( culinária espanhola e portuguesa ), foi amplamente adotada na América Latina , assim como nas colônias espanholas e portuguesas na África e na Ásia.
Nas Filipinas , o nome adobo foi dado pelos espanhóis da era colonial nas ilhas a um método de culinária indígena diferente que também usa vinagre. Embora semelhante, desenvolveu-se independentemente da influência espanhola.
Características
Nos anos que se seguiram à chegada dos europeus às Américas, carnes e peixes começaram a ser preservados por novos métodos. Baixas temperaturas facilitam a preservação dos alimentos, mas em altas temperaturas, outras técnicas, como o adobo , tornaram-se necessárias. Os animais geralmente eram abatidos nos meses mais frios do inverno, mas o excedente de carne tinha que ser preservado nos meses mais quentes. Isso foi facilitado pelo uso de adobos (marinadas) junto com páprica (uma substância com propriedades antibacterianas, pois as bactérias são alérgicas à capsaicina). A páprica dá uma cor avermelhada ao adobos , e as capsaicina da páprica se dissolvem nas gorduras, permitindo sua penetração além da superfície do tecido.
Formulários
O Adobo foi empregado inicialmente como método de preservação de alimentos , mas com o tempo - com o advento dos métodos de refrigeração - passou a ser usado principalmente como método de dar sabor aos alimentos antes de cozinhar. Preparações tradicionais foram criadas com o intuito de dar sabor, como o cazón en adobo (cação em adobo, feito de tubarão-escola e originário de Cádiz , uma cidade da província de Cádiz, na Espanha); berenjenas de Almagro ( beringela de Almagro , uma beringela em conserva característica da cozinha "Manchega" da região de Castela-La Mancha , em Espanha, especificamente de Almagro , uma cidade da província de Ciudad Real de Espanha); e lomo en adobo (lombo de vaca ou porco em adobo).
Variações
A forma substantiva de adobo descreve uma marinada ou mistura de temperos. As receitas variam muito por região: o adobo porto-riquenho , uma ração usada principalmente em carnes, difere muito da variedade mexicana. A carne marinada ou temperada com um adobo é chamada de adobado ou adobada .
México
No México, adobo refere-se a um condimento ou molho de cozinha à base de pimenta malagueta , particularmente pimenta chipotle e pimenta ancho. A pimenta Ancho é um pimentão Poblano que é seco depois de ficar vermelho. Esses molhos são usados como marinada e para adicionar um sabor picante e defumado.
Chipotles en adobo
Adobo refere-se a pratos marinados, como chipotles en adobo, nos quais chipotles ( pimentões jalapeño maduros defumados ) são cozidos em um molho com tomate, alho, vinagre, sal e especiarias. Os temperos variam, mas geralmente incluem vários tipos de pimentão (além do chipotle e muito provavelmente os disponíveis), cominho moído e orégano seco. Algumas receitas incluem suco de laranja e suco de limão ou lima. Eles geralmente incluem uma pitada de açúcar mascavo apenas para compensar qualquer gosto amargo.
Porto Rico
O adobo de estilo porto-riquenho é um sal temperado que é generosamente polvilhado ou esfregado em carnes e frutos do mar antes de grelhar, refogar ou fritar. Os supermercados vendem misturas preparadas. Existem dois tipos de adobo na ilha. A massa úmida, adobo mojado , consiste em alho amassado, azeite, sal, pimenta-do-reino, orégano brujo seco ou fresco , suco de frutas cítricas ou vinagre ou uma mistura de frutas cítricas e vinagre. Mais amplamente utilizado na ilha é uma mistura seca, adobo seco . É mais fácil de preparar e tem uma longa vida útil. O adobo seco consiste em alho em pó, cebola em pó, sal, pimenta-do-reino, orégano brujo seco e, às vezes, raspas de frutas cítricas secas .
Peru
Adobo é um prato típico da culinária peruana , especificamente da região de Arequipa . Este é um prato de carne de porco marinada em especiarias e vegetais, que são cozidos numa panela de barro até ficarem tenros. Pão é servido ao lado para mergulhar no molho.
Filipinas
Na culinária filipina , adobo se refere a um processo de cozimento comum nativo das Filipinas. Quando os espanhóis exploraram as Filipinas pela primeira vez no final do século 16, eles encontraram um processo de cozimento que envolvia estufar com vinagre. Os espanhóis se referiram a ele como adobo devido à sua semelhança superficial com o adobo espanhol . O adobo filipino é um método totalmente separado de preparação de alimentos e é diferente da marinada espanhola.
Ao contrário do adobo espanhol e latino-americano , os principais ingredientes do adobo filipino são ingredientes nativos do sudeste da Ásia , ou seja , vinagre , molho de soja ou patis ( molho de peixe ), pimenta preta e folhas de louro . Tradicionalmente, não usa pimenta, pimentão, orégano ou tomate. Existem outras versões conhecidas do adobo filipino , nomeadamente Adobong Puti (Adobo branco, preparado com sal em vez de molho de soja) e Adobong Tuyo (Adobo seco).
O prato é normalmente cozido com carne de porco ou frango e às vezes apenas com vegetais como kangkong (espinafre aquático) ou sitaw (feijão verde).
Sua única semelhança com o adobo espanhol e latino-americano é o uso principal de vinagre e alho. O adobo filipino tem um sabor tipicamente salgado e azedo (e muitas vezes doce), em contraste com os adobos espanhóis e mexicanos, que são mais picantes ou com infusão de orégano.
Uruguai
No Uruguai , o adobo é uma mistura de especiarias das mesmas especiarias da marinada espanhola, também adobar é o ato de usar essa mistura como condimento. Um molho feito de adobo, sal e água é chamado de mojo .
História
Uma das primeiras referências ao adobo é encontrada no Manual del Cocinero, Repostero, Pastelero, Confitero Y Bottilera por Mariano de Rementeria y Fica em 1850.
Referências
links externos
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Mídia relacionada ao Adobo no Wikimedia Commons -
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